序号

接种温度

孢子发芽情况

适用情况

2.1

40℃~28℃

孢子发芽率～95%，孢子出芽整齐。

建议采用

2.2

～45℃

孢子发芽率～90%，孢子出芽不整齐。

不宜采用

2.3

45℃以上

温度越高，发芽率越低。

不应采用

2.4

50℃及以上

孢子几乎不发芽。

禁止采用

序号

接种发芽方法

方法内容

适用情况

3.1

直接接种法

用可调速接种机（微量添加机）将曲种（孢子粉）均匀的连续流加入接种跳（搅）龙，跳龙跳动8次以上，使几乎每粒熟料都滚沾上孢子。也可将曲种用少量炒熟粉碎的小麦粉稀释后使用。

适用于大规模、连续生产。需接种机和接种跳龙。

3.2

先发芽法

用适量熟料将曲种拌匀，于28-35℃堆积发芽。发芽期间翻拌数次，调整温度不高于35℃。然后将正在发芽或刚发芽的种子均匀接入批量熟料中制曲。

可充分利用制曲设备，实现同步制曲。注意发芽期间品温切勿超过36℃。发芽的种子切勿接触高温熟料。

3.3

熟料拌种法

先用适量熟料将曲种拌匀，再与整批熟料翻拌均匀。

适用于分批或较小规模生产。需整批翻拌4个过以上才能均匀不出现花曲。

3.4

稀释法

将曲种与适量灭过菌的原料（例如炒熟后粉碎的小麦粉）拌匀，再与降温后的熟料拌匀。

方便接种均匀。