酱油曲种(曲精),米曲霉、酱油曲霉,酱曲种、豆豉曲种(曲精)
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     单位

    原料

    工艺过程

    原来曲种

    现在曲种

    效果

    北京某厂

    豆粕:麸皮=6:4

    高压蒸料、通风制曲、低盐固态发酵、移位淋油

    安装空调的通风制种曲,3.042菌种

    鼎鑫牌酱油曲种

    出品率630时氨基酸态氮0.55提高到0.60。折算出品率提高9

    广东某厂

    大豆∶面粉=72:28

    高压蒸豆、通风制曲、高盐稀态发酵、原位淋油

    不锈钢种曲罐,3.042菌种。

    鼎鑫牌酱油曲种

    生产稳定,氨基酸生成率平均67%,全氮利用率年平均83

    广东某厂

    大豆∶面粉=75:25

    高压蒸豆、通风制曲、高盐稀态发酵、原位淋油

    外购某单位曲精

    鼎鑫牌酱油曲种

    生产稳定,还原糖提高,出品率提高35

    广东某厂

    大豆∶面粉=75:25

    高压蒸豆、通风制曲、改进的高盐稀态发酵、改进的原位淋油

    外购某单位曲精

    鼎鑫牌酱油曲种

    生产稳定,出产氨基酸态氮1.30的高档酱油为主,出品率提高约5

    山东某厂

    豆粕∶小麦5:5

    高压蒸料、圆盘制曲、高盐稀态发酵、压滤淋油

    自制种曲

    鼎鑫牌酱油曲种

    生产稳定,氨基酸生成率提高,出品率提高约6

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