讲究的操作细节，使曲种杂菌数少于产品孢子数的一千万分之一。

鼎鑫牌酱油曲种主菌株较3.042谷氨酰胺酶活力高一倍以上，产品中谷氨酸含量高30%以上。用多种方法优化筛选出优势互补的菌种组合，使酱油出品率高，氨基酸生成率高；酱类、豆豉口感好。