单位

原料

工艺过程

原来曲种

现在曲种

效果

北京某厂

豆粕:麸皮=6：4

高压蒸料、通风制曲、低盐固态发酵、移位淋油

安装空调的通风制种曲，3.042菌种

鼎鑫牌酱油曲种

出品率630时氨基酸态氮0.55提高到0.60。折算出品率提高9％

广东某厂

大豆∶面粉=72：28

高压蒸豆、通风制曲、高盐稀态发酵、原位淋油

不锈钢种曲罐，3.042菌种。

鼎鑫牌酱油曲种

生产稳定，氨基酸生成率平均67％，全氮利用率年平均83％

广东某厂

大豆∶面粉=75：25

高压蒸豆、通风制曲、高盐稀态发酵、原位淋油

外购某单位曲精

鼎鑫牌酱油曲种

生产稳定，还原糖提高，出品率提高3－5％

广东某厂

大豆∶面粉=75：25

高压蒸豆、通风制曲、改进的高盐稀态发酵、改进的原位淋油

外购某单位曲精

鼎鑫牌酱油曲种

生产稳定，出产氨基酸态氮1.30的高档酱油为主，出品率提高约5％

山东某厂

豆粕∶小麦5：5

高压蒸料、圆盘制曲、高盐稀态发酵、压滤淋油

自制种曲

鼎鑫牌酱油曲种

生产稳定，氨基酸生成率提高，出品率提高约6％