问：应用鼎鑫牌酱油曲种（曲精）的客户为什么越来越多？
答：因为使用它可以使酱油生产稳定、出品率高、质量好、单位成本低。理由如下

1.鼎鑫牌酱油曲种（曲精）菌种纯，杂菌少。
众所周知，曲种的质量与酱油、酱的质量密切相关，与酱油的出品率也密切相关。大量实践和实验证明，成曲杂菌数与种曲杂菌数是强正相关关系：种曲杂菌数少，成曲杂菌数就少；种曲杂菌数多，成曲杂菌数也多。在实践中，成曲杂菌数多为种曲杂菌数的100倍上下。在我国，传统方法是用木盒或竹匾制种曲，较好的种曲的杂菌数多为10⁶－10⁸个／克曲，较好的成曲的杂菌数为10⁸－10¹⁰个／克曲；较差的种曲杂菌数更多，成曲杂菌数也跟着增多。而酱油的出品率与成曲杂菌数是强负相关关系：成曲杂菌数低，出品率高；成曲杂菌数高，酱油出品率低。在生产实践中，成曲杂菌数每上升10¹个/克曲，出品率就下降约1％；成曲杂菌数每下降10¹个/克曲，出品率就上升约1％。鼎鑫牌酱油曲种（曲精）杂菌少于10³个/克，直接应用于大生产制曲，相当于大生产直接接种足量的优质三角瓶二代曲种，成曲杂菌数明显低，使酱油出品率高。应用鼎鑫牌酱油曲种，已经使用户获得良好得经济效益。以年产10000千升酱油为例概算，同样的投料量若提高3－5％出品率，可多产酱油300－500千升，扣除购买曲种的款和其它各项开支（多用的食盐、防腐剂、税金等），每年可增加纯收入约30万元。由于出品率提高，使单位成本降低。
2.鼎鑫牌酱油曲种（曲精）是纯种培养的米曲霉按比例混合的复合菌。
在通常情况下，酱油、酱类产品的氨基酸含量高，则味道好；同一级别产品全氮含量相同时，氨基酸生成率高，则味道好。酱油、酱酿造菌种的改进，历史过程是从天然野生菌到纯种单一菌种，再到复合菌种。从天然野生菌到纯种单一菌种，解决了安全问题（黄曲霉毒素）；由纯种单一菌种改进到复合菌种不仅使出品率提高，而且解决了氨基酸生成率的问题，使酿造产品的味道与用天然野生菌酿造的产品相当。在低盐固态发酵工艺酱油产品标准的理化指标中，氨基酸与全氮的比值即氨基酸生成率为50％左右（如二级酱油全氮1.20时，氨基酸态氮0.60；特级酱油全氮1.60时，氨基酸态氮0.80），就是我国的酱油酿造从60年代推广沪酿3.042以来的单一菌株发酵结果的统计值，将这一统计值规定入了标准。每株菌都有自己的酶系，菌株不同，酶的组成也不同。不同的菌种组合，有的使出品率下降，有的使出品率提高；有的氨基酸生成率提高的少，有的氨基酸生成率提高的多；有的制曲淀粉损失多，成品糖份低无盐固形物低；有的淀粉损失少，成品糖份高无盐固形物高。实践证明，改进工艺，可以使氨基酸生成率有所提高；而使用优选的酶系互补的复合菌种，可以使氨基酸生成率大幅度提高。石家庄市鼎鑫酿造食品科学研究所为选择最佳的酶系互补的复合菌种做了大量实验，现优选的鼎鑫牌酱油曲种（曲精）制曲发酵的实验结果：40℃发酵2周，全氮利用率约90％，氨基酸生成率为70％（如二级酱油全氮1.20时，氨基酸态氮0.84；特级酱油全氮1.60时，氨基酸态氮1.12以上）。用户大生产将其它曲种改变为鼎鑫牌酱油曲种的情况下，不仅出品率高，而且使产品的味道好，生产成本降低。
3.稳定的曲种是大生产稳定的关键因素。
石家庄市鼎鑫酿造食品科学研究所自主研发的硬件和软件能够确保曲种的生产过程稳定，使产品鼎鑫牌酱油曲种（曲精）稳定，为大生产稳定提供了重要条件。应用鼎鑫牌酱油曲种，可使酱油生产稳定、出品率高、质量好、单位成本低，实现大家共赢。